Ahora (hace dos semanas, oops, estuve de viaje) hice pastelitos de chocolate… de los que se derriten por dentro. La cruza entre un brownie suave, un cupcake esponjoso y fudge por dentro…

Esta es una de esas recetas en las que es mejor pesar las cosas…
Lo primero que hay que hacer es derretir el chocolate con la mantequilla a baño María Yo hice trampa y usé chispas de chocolate, en vez de una barra en pedazos…
**a veces las chispas están cubiertas de mas grasa o cera para cuidar su forma, las barras para cocinar no.

Justo cuando casi todas las chispas están derretidas, retira del fuego, sigue moviendo la mezcla y agrega vainilla. Déjalo enfriar. Ya se ve rico…

Mientras tanto, bate las claras a punto de turrón junto con un poco del azúcar y reserva.

En otro bowl (es una de esas recetas- de mil bowls), bate las yemas, resto de azúcar y cocoa hasta que espese.
 

Luego va la mezcla de chocolate. Sólo hasta integrar. Se ve y siente como un betún muy espeso…

Por último, integra las claras, envolviendo poco a poco…
 

Vacía la mezcla en moldes preparados con mantequilla y cocoa.

Aquí está uno solito en el horno. Me lo voy a tener que comer…

El chiste de estos pastelitos es comérselos en el momento que salen del horno. Eso hice… Yum!

Aquí la receta:
Mini Lava Cakes

• 250 g chocolate semi amargo, picado
• 60 g de mantequilla, mas otro poco para engrasar los moldes
• 1 cucharadita de vainilla 
• Pizca de sal
• 5 yemas 
• 6 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de cocoa
• 4 claras
• Crema batida para servir

1. Derretir el chocolate con la mantequilla a baño María. Agregar vainilla y sal y dejar reposar.
2. Batir las claras y dos cucharadas de azúcar a punto turrón y reservar.
3. Batir las yemas con el resto de azúcar y cocoa. Batir hasta que espese y agregar poco a poco la mezcla de chocolate.
4. Envolver la mezcla de yemas y chocolate con las claras. 
5. En moldecitos preparados con mantequilla y cocoa, vaciar la mezcla llenando 3/4 del molde.
6. Hornear a 200ºC por no más de 12 minutos, dependiendo del tamaño de los moldes. Sólo hasta que los pastelitos esponjen. El interior debe estar húmedo.
7. Servir inmediatamente, en el molde o desmoldar con cuidado.
8. Servir con crema batida.

Adaptado de Williams-Sonoma, Postres.