Con este regreso a clases, viene la inevitable pregunta, ¿qué le mando de lunch?? O quizá no tienes ese problema y más bien tiene que ver con ¡Me muero de hambre en la oficina y ya no quiero más gansitos! Estos mini muffins de chocolate y espinaca son una excelente opción para lunch de pequeños o grandes, nadie adivinará que en realidad es un poco de ensalada con chocolate lo que se están comiendo…

Háganle como yo:

1. Compro de más un manojo de espinaca.

2. Hago muffins.

3. Mando unos cuantos de lunch.

4. Congelo los demás.

5. Meto al micro 30 segundos cuando a media noche me llega un antojo bárbaro, pero se me hace un descaro comerme un brownie entero.

Además es muy muy fácil hacerlo… así es como me gusta!!  Empieza licuando la espinaca con un plátano muy maduro, leche, azúcar y mantequilla derretida (o aceite de coco). Por otro lado, ten los ingredientes secos listos y cernidos. Mezcla las dos partes, sólo hasta integrar. Y agrega las chispitas al final. Llena hasta 3/4 de masa en moldes de mini muffins engrasados ligeramente con spray. Si quieres espolvorea un par de chispitas sobre cada muffin. Saben deliciosos recién salidos del horno. O si decides congelarlos, recomiendo recalentarlos por algunos segundos en el microondas. Fueron probados por un salón de kinder, y el veredicto es favorable!!

Mini muffins de chocolate y espinaca

Ingredientes

• 1 1/2 taza de harina

• 1/3 taza de cocoa

• 1/2 taza de azúcar morena

• 1 1/2 cucharaditas de royal

• 1/2 cucharadita de bicarbonato

• 1/2 cucharadita de sal

• 1 huevo

• 1/3 taza de mantequilla derretida (75g) o aceite de coco

• 1/2 taza de leche

• 2 tazas de espinaca

• 1 platano maduro, grande

• 2 cucharaditas de vainilla

• 1/2 taza de chispas de chocolate

Instrucciones

• Mezcla y cierne los ingredientes secos.
• Licúa la espinaca, leche, mantequilla, vainilla, huevo y azúcar.
• Agrega los ingredientes húmedos a los ingredientes secos. Mezcla bien.
• Agrega las chispas y mezcla hasta integrar.
• Vierte en cucharadas en moldes de mini muffins ligeramente engrasados. Llega máximo a 3/4 de cada molde.
• Hornea a 170ºC por 15-20 minutos, dependiendo del tamaño del molde, o hasta que al insertar un palillo, este salga casi limpio