La cajeta siempre estará en mi corazón… yo creo que fue mi primera adicción de pequeña– si hay algo que siempre me recuerda a mi infancia es una clásica galleta con cajeta. Este pastel de cajeta reúne dos favoritos: Pastel de vainilla y cajeta. Es un pastel esponjoso y fácil de hacer, pero va bañado en una salsa de cajeta, todo se absorbe y queda un pastelito muy pegajoso lleno del inconfundible sabor de la cajeta. Acompaña con más cajeta o un poco de crema batida.

 Preparar el pastel es muy sencillo. Todos los ingredientes van a la batidora hasta integrar.  Hornea en un refractario (es más fácil si es el mismo en el que vas a servir el pastel) .   Ya fuera del horno, pero aún tibio, vacía una mezcla de cajeta y leche. Todo se va a absorber. Para servir, espolvorea un par de galletas María trituradas.  Acompaña con un cucharadita de crema para batir. Sirve con un poco más de la mezcla de cajeta y leche.P

Pastel de Cajeta

Ingredientes

• 3 tazas de harina

• 3/4 taza de azúcar morena

• 3/4 taza de azúcar

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/4 cucharadita de polvo para hornear

• 1/2 cucharadita de sal

• 1 1/2 taza de leche con el jugo de medio limón

• 2/3 taza de aceite

• 1 cucharadita de vainilla

• 1/4 cucharadita de extracto de almendra

• 2 huevos

• Para la cubierta

• 1 1/2 taza de cajeta

• 1 taza de leche

• 2 galletas María trituradas para decorar

Instrucciones

• Mezcla la leche con las gotitas de limón y deja reposar por 5 minutos.
• Mientras tanto, en un bowl grande mezcla los ingredientes secos y a esto agrégale los demás ingredientes incluyendo la leche. Bate bien para integrar.
• Vacía en un refractario engrasado y enharinado y hornea a 180ºc por 40 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
• Mientras tanto, prepara la salsa de cajeta mezclando la cajeta con la leche, calienta en el microondas algunos segundos para que se integren bien.
• Vacía 2/3 de la mezcla sobre el pastel tibio. Espolvorea las galletas trituradas para decorar.
• Sirve tibio o al tiempo y acompaña con la mezcla de cajeta restante.