Me encantan los panqués!! (muchas veces hago dos piezas y una la congelo para después). Este panqué tiene zanahoria y calabaza, es especiado pero no sabe a verduras para nada! Más bien, le dan un toque fresco y húmedo, contrastando con la canela y especias. ¿Será buen tip para niños picky? Acompaña con una taza de té, o bien, haz un betún de queso crema y conviértelo en un gran pastel. Mucha zanahoria y calabacita rallada. En vez de hacerla sopa, la metí en un pan… Mezcla los ingredientes húmedos a mano (con un globo un minuto hasta hacer burbujitas) y luego con cuidado, envuelve los ingredientes secos previamente mezclados. Al final envuelve las verduras. Así de fácil! Vacía en uno o dos moldes engrasados y enharinados. Hornea a 170ºC hasta que al insertar un palillo al centro, este salga seco y la cubierta del pan empiece a dorarse ligeramente.   YUM!!

Panqué de Zanahoria y Calabacita

Ingredientes

• 3 tazas de harina

• 1 cucharadita de polvo para hornear

• 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 3/4 cucharadita de sal

• 1 3/4 cucharadita de canela

• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida

• 3/4 taza de azúcar estándar

• 3/4 taza de azúcar moscabado

• 1/2 taza de aceite

• 6 cucharadas de puré de manzana de preferencia sin endulzar

• 3 huevos

• cucharadita de vainilla

• 1 1/2 taza de zanahoria rallada

• 1 1/2 taza de calabacita rallada

Instrucciones

• Mezcla los ingredientes secos y separa.
• En un bowl grande, mezcla los huevos con el azúcar hasta aligerar, agrega el aceite, puré de manzana, y vainilla, mezcla bien.
• Envuelve los ingredientes secos con cuidado hasta integrar.
• Agrega la zanahoria y calabacita y mezcla con cuidado.
• Vierte en un molde para panqué engrasado y enharinado y hornea a 170ºC hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. (dependiendo del material del molde, puede ser 40-50 minutos).
• Entibia antes de desmoldar.