He estado en la busqueda del perfecto panqué (qué no todos buscamos eso en la vida? jaja), este me pareció divertido por el sabor a coco y me sorprendió que la consistencia es como del panqué que he buscado y buscado!! El sabor a coco es tenue, y el coco en la masa le da cierta textura pero sin dejar de ser húmedo y esponjoso (como deben de ser los panqués). Empieza como los demás pasteles, acremando la mantequilla, agrega los huevos y al último los ingredientes secos (me gusta terminar este paso a mano para no batir de más. Al final, envuelves mucho coco rallado. El coco es primaveral (nunca he entendido por qué), pero se pone de moda en esta época (si alguien tiene la respuesta, compártanmela!). Después del horno, hice un glaseado con sabor a coco y lo cubrí en coco tostado. Vale la pena este paso para darle un extra sabor a coco, además cuando el pastel o postre tiene el ingrediente estrella en display lo hace más atractivo, o ¿no? Tuesta el coco en el sartén unos segunditos o en el horno algunos minutos. YUM!

Panqué de coco

Ingredientes

• 225gr mantequilla

• 1 3/4 azúcar

• 3 huevos

• 1 cucharadita de vainilla

• 1 cucharadita de extracto de coco

• 3/4 taza de leche cortada con jugo de limón (ver nota)

• 1 taza de coco deshidratado rallado (de preferencia sin endulzar)

• 2 1/2 tazas de harina

• 1 cucharadita de polvo para hornear

• pizca de sal

• Para el glaseado

• 1 taza azúcar glass

• 2 cucharadas de leche

• 1/2 cucharadita de extracto de coco

• c/s coco deshidratado tostado

Instrucciones

• Acrema la mantequilla con el azúcar hasta que esté muy esponjoso. Agrega los huevos uno por uno y los extractos de vainilla y coco.
• Alternando y a mano, agrega los ingredientes secos y la leche intercalando hasta integrar bien.
• Agrega el coco y mezcla hasta integrar.
• Vacía en un molde engrasado y enharinado (llena hasta tres cuartos del molde) y hornea a 170ºC por una hora o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
• Para hacer el gaseado: mezcla el azúcar glass con la leche y el extracto de coco hasta que tenga una consistencia fluida. Agrega más líquido si lo necesita. Vacía sobre el panque ya frío y espolvorea con el coco tostado.

Notas

• Esta receta lleva “buttermilk” y en México no es fácil encontrarlo, pero sí substituirlo. Según la receta, substituye con yogurt natural o simplemente leche con jugo de limón. (por taza de leche una cucharadita de jugo, deja reposar esta mezcla un par de minutos antes de usar).
• Puedes omitir el extracto de coco y el resultado también es delicioso.