Estas galletas son la cruza entre una cocada y una galleta de avena. Son chewy y verdaderamente cocosas. No tienen gluten, por si eso les preocupa (y nunca está de más darle una pausa a las harinas…). Yo las hice con azúcar morena, pero puedes cambiar por algún endulcorante (splenda para hornear, por ejemplo) Encontré que usar azúcar de verdad les da cierto crunch y sabor acaramelado así que lo recomiendo… Y como es costumbre en rejinilla (o comodidad, no sé cuál de las dos…), todo pasa en un mismo bowl. Revuelve el huevo y el azúcar, agrega el aceite de coco (derritelo o suavizalo en el microndas por algunos segundos) y revuelve bien. Agrega los ingredientes secos hasta formar una masa. Acomoda a cucharadas en un tapetito o charola para hornear. Con las manos, compacta la masa ligeramente, a modo de piramides o bolitas.Hornea por 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, deja enfríar antes de quitar de la charola. El sabor a coco es intenso por el coco rallado y el aceite, la textura crujiente y chiclosa al mismo tiempo. Yo usé coco sin endulzar, podrías usar endulzado también.

Galletas de avena y coco (sin gluten)

Ingredientes

• 1/2 taza de aceite de coco, derretido o suavizado

• 1/2 taza de azúcar moscabado o de coco

• 1 huevo

• 2 tazas de avena

• 1 1/2 taza de coco rallado deshidratado (de preferencia sin endulzar)

• pizca de sal

Instrucciones

• En un bowl, mezcla el huevo con el azúcar, agrega el aceite de coco y mezcla bien.
• Agrega los ingredientes secos y mezcla bien hasta formar una masa.
• Acomoda a cucharadas en una charola para hornear.
• Hornea a 170ºC por 12-15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
• Deja enfríar antes de sacar de las charolas.

Notas

• Substituye con tu endulcorante favorito.