Día 10: Galletas rellenas de mermelada
Estas galletas son otras favoritas, la masa es de mantequilla con un toque de almendra, se deshacen en tu boca y al estilo polvorón, no tienen huevo. Están rellenas de mermelada de frambuesa, pero porque es mi favorita y siempre tengo a la mano. Rellénalas de tu favorita y quedarán deliciosas.
Empieza la masa, verás que es mucha mantequilla. Por eso en importante enfríar las galletas antes de hornear. 
Fórmalas haciendo bolitas y con la parte de atrás de una cuchara o con el dedo, haz la cavidad para la mermelada. Méte al congelador por algunos minutos o incluso horas y una vez fuera, rellena de mermelada. 
Hornea por 12-15 minutos dependiendo del tamaño de las galletas y saca cuando empiecen a dorarse…
Mientras tanto, haz el glaseado. Deja que las galletas se enfríen por completo y rocía un poco sobre cada una.
- 230g de mantequilla a temperatura ambiente
- 2/3 taza de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/2 cucharadita de esencia de almendra
- 2 tazas y 2 cucharadas de harina
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de mermelada (frambuesa o tu favorita)
- 1/2 taza de azúcar glass
- 1/2 cucharadita de esencia de almendra
- 1-2 cucharadas de leche
- Acrema la mantequilla con el azúcar y agrega las esencias hasta integrar bien.
- Agrega los ingredientes secos para formar una masa.
- Haz bolitas de masa y haz el hueco para la mermelada con la parte de atras de una cucharita o con el dedo. Refrigera las bolitas por al menos 2 horas o congela por 30 minutos.
- Coloca en charolas y rellena cada galleta con la mermelada.
- Hornea a 170ºC por 12-15 minutos, dependiendo del tamaño, o hasta que se empiecen a dorar.
- Deja enfríar.
- Mientras tanto, prepara el glaseado mezclando los ingredientes hasta lograr una consistencia fluida.
- Rocía cada galleta con un poco del glaseado y deja secar.
- Nota: Salen 3 docenas de galletas de 1 cucharada cada una
