Panqué de cítricos
Pocas cosas tan versátiles como un buen panqué. Esta vez le puse un toque citrico (me inspiré en las mini mandarinitas de la temporada). Empieza con ralladura de mandarina, naranja o limón en el azúcar. Si mezclas estas dos cosas antes, los aceites aromáticos de la ralladura salen.
Acrema la mantequilla y agrega el huevo alternando con el harina. Así de fácil.
Es mejor si ciernes los ingredientes secos al agregarlos, y sólo mezcla hasta integrar.
Vierte la masa en un molde para panqué, ya engrasado y enharinado. Hornea a 170ºC por una hora o un poco más, dependiendo del horno.
Mientras tanto haz el glaseado mezclando jugo de cítricos con azúcar glass (yo usé mandarina y limón), hasta crear una consistencia espesa pero fluida. 
Una vez fuera del horno, deja enfríar y vierte el glaseado sobre el panqué, deja que se escurra por todos lados. 
- 200g mantequilla, a temperatura ambiente
- 1 2/3 taza de harina
- 1 taza de azúcar
- 4 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharada de ralladura de cítricos (mandarina, limón o naranja)
- 1 taza azúcar glass
- 3 cucharadas de jugo fresco de mandarina, limón o naranja (o una mezcla)
- Mezcla el azúcar con la ralladura y reserva.
- Acrema la mantequilla con el azúcar hasta que esté esponjoso. Agrega la vainilla.
- Agrega los ingredientes secos cernidos alternando con los huevos batidos.
- Mezcla sólo hasta integrar.
- Vacía en un molde engrasado y enharinado y hornea a 170ºC por una hora, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
- Desmolda y deja enfríar.
- Mezcla el jugo con el azúcar glass para formar una mezcla fluida pero espesa al mismo tiempo.
- Agrega más jugo o azúcar para llegar a la consistencia deseada.
- Vacía el glaseado sobre el panqué.
