Como ya se han dado cuenta, muy seguido tengo plátanos de más, a punto de morir, pero en su punto para convertirse en algo delicioso. Esta vez, hice mini muffins con otro de mis ingredientes favoritos, la chía. Todo se hace a mano, llevan miel en vez de parte del azúcar y yogurt sin grasa en vez de mantequilla, harina integral también. Y la chía, es muy saludable, ¿por qué no incluirla en muffins también? Después del horno, los sumergí en un glaseado ligero con canela, sólo para que retengan la humedad más tiempo, pero es completamente opcional, a la hora de la hora hubo quienes los prefirieron solitos.

Mini muffins de plátano con chía

2014-08-16 11:55:22

Una versión más sana de los ya deliciosos muffins

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Ingredientes

1. 3 plátanos medianos, maduros
2. 1/4 taza de miel de abeja
3. 1/2 taza de azúcar mascabado
4. 1/3 taza de yogurt natural sin grasa o griego
5. 1 huevo
6. 1 cucharadita de vainilla
7. 2 1/2 tazas de harina integral
8. 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
9. pizca de sal
10. 1/2 cucharadita de canela
11. 3/4 taza de leche
12. 3 cucharadas de semillas de chía

Para cubrir

1. 2 cucharada de miel de maple
2. 1 cucharadas de agua
3. 1/4 cucharadita de canela

Instrucciones

1. Machaca los plátanos junto con la miel y el azúcar. Agrega el huevo, yogurt y vainilla, mezcla bien.
2. Agrega los ingredientes secos, cernidos, alternando con la leche.
3. Mezcla sólo hasta integrar.
4. Vacía la mezcla en moldes para mini muffins engrasados y enharinados o con capacillos, llenando máximo a 3/4 de la capacidad.
5. Hornea a 165ºC por 15-20 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
6. Desmolda y deja enfríar. Opcionalmente, mezcla la miel, agua y canela (quedará muy líquido) y barniza cada muffin con esto.

Notas

1. Usa moldes de cupcakes o donitas, el tiempo de coccion varía según el molde.

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