Estamos en temporada de mora azúl y como con cualquier otra fruta de temporada, caí en sus redes. Me decidí por hacer muffins de mora azul (quién se resiste a unos buenos muffins?). Para variar son muy fáciles de hacer -en un sólo bowl (hasta le estoy dando un respiro a la batidora!).

Mezcla el azúcar con la ralladura de limón (así el azúcar absorbe el sabor a limón). Mezcla el azúcar con la mantequilla, el aceite, el huevo y vainilla. Después agrega los ingredientes secos (cernidos), alternando con la leche. Al último van las moras. Divide en moldes para muffins, con o sin capacillo (yo hice de los dos tipos, los que no tenían capacillo fueron horneados en moldes de silicón, si no usas molde de silicón, engrasa y enharina los moldes). Después del horno, baña con un glaseado rápido de azúcar glass, vainilla y gotitas de limón.  

Muffins de mora azul

Ingredientes

• 1 cucharada de ralladura de limón

• 1/2 taza de azúcar

• 1/3 taza de azúcar moscabado

• 1/4 taza de mantequilla (45g), suavizada

• 1/4 taza de aceite vegetal

• 2 huevos

• 1 cucharadita de vainilla

• 2 2/3 tazas de harina

• 1/4 cucharadita de bicarbonato

• 3/4 cucharadita de polvo para hornear

• 1 taza de leche

• 1 1/3 tazas de moras desinfectadas (pueden ser congeladas -no descongelar)

• Para el glaseado

• 1 taza de azúcar glass

• 1 cucharadita de vainilla

• 2-4 cucharadas de jugo de limón

Instrucciones

• Mezcla el azúcar con la ralladura de limón.
• En otro bowl, mezcla la mantequilla con el aceite, el azúcar, los huevos y la vainilla.
• Agrega los ingredientes secos (de preferencia cernidos), en dos partes, alternando con la leche y envuelve con cuidado para mezclar.
• Agrega las moras y mezcla sólo hasta integrar.
• Vacía la mezcla en moldes para muffins con o sin capacillo. Asegurandote de enharinar si no usas papelitos. Llena máximo a 3/4 de los moldes.
• Hornea a 170ºc por 20-30 minutos o hasta que estén ligeramente dorados, y al insertar un palillo, este salga limpio.
• Deja entibiar. Mientras tanto, prepara el glaseado mezclando los ingredientes hasta tener una consistencia fluida (agrega unas gotitas de agua si lo necesita).
• Baña cada muffin con el glaseado y deja que se seque.

Notas

• **adaptado al DF