Las mantecadas son un panecito mexicano clásico, se parecen a un cupcake pero no lo son y se parece a una rebanada de pastel, pero tampoco lo son. Esta receta es muy sencilla de hacer, lleva levadura pero no la dejamos leudar dos veces como otras veces, y les prometo que vale la pena. El resultado es esponjoso y suave, como un pastel pero como un pan, una mezcla espectacular, y de sabor es un delicioso canvas en blanco para ponerle tu toque personal con ralladura de naranja o limón, frutos secos, etc.

Además, muy al estilo rejinilla, es muy fácil de hacer!! Saca el batidor de globo o hasta con un tenedor, el chiste es batir los huevos con el azúcar hasta que quede espumoso y de color claro.

Después agrega los demás ingredientes, mezcla hasta integrar.

La levadura va a hacer lo suyo, deja reposar la masa unos 15 minutos, saldrán burbujitas que nos dicen que la levadura está haciendo lo suyo.

Rellena capacillos pasaditos de la mitad de su capacidad. Más de la mitad pero menos que 2/3…

Y hornea, como 25 minutos a 210ºC, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio, dependiendo del molde que utilices…

Listos! Así solitos son adictivos, nada como el pan dulce mexicano, qué les digo… Pero acompánando a un cafe o chocolatito caliente, uff!!

Mantecadas de vainilla

Ingredientes

• 2 huevos

• 1/2 taza de azúcar

• 1 1/2 cucharadita de vainilla

• 1/2 taza de leche

• 1/2 taza de aceite

• 1 taza de harina

• 3/4 cucharadita de polvo para hornear

• 1 cucharadita de levadura seca activa

• pizca de sal

Instrucciones

• Bate los huevos con el azúcar con un globo hasta que este espumoso y de color ligero, agrega la vainilla, el aceite y la leche, bate bien.
• Agrega los demas ingredientes y mezcla hasta integrar perfectamente.
• Deja reposar 15-20 minutos.
• Vacía en moldes para cupcakes con capacillos, llenando poco más de la mitad de la capacidad.
• Hornea a 210ºC por 25 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio

Notas

• Agrega una cucharadita de ralladura de naranja o limón, extracto de almendra, nueces o pasitas