Pastel /panqué, cual es la diferencia, uno más suave que el otro, uno con frosting el otro no… No me queda claro. Lo que sí es que este pastel de mora azúl tiene una cubierta crujiente que contrasta con lo suave del pastel/panqué y lo suave de las moras. Si las moras no son lo tuyo, usa otra fruta congelada en trozos… Empieza haciendo la cubierta crujiente, mezcla azúcar, harina y canela con mantequilla. Mezcla y reserva.Ahora haz la parte del pastel, acrema mantequilla con azúcar, agrega el huevo y luego alterna ingredientes secos cernidos con ingredientes húmedos.  Al final agrega las moras, envolviendo con cuidado para no romper.  Acomoda la masa en un molde engrasado y enharinado. Luego espolvorea la capa crujiente…   Hornea, desmolda y deja enfríar. Para terminar, hice un glaseado rápido con limón porque me gusta el contraste, pero puedes omitirlo o hacerlo de vainilla.

Pastel de mora azul

Pastel de moras con cubierta crujiente y glaseado de limón

Ingredientes

• Para el topping

• 3/4 taza de azúcar

• 1/2 taza de harina

• 3/4 cucharadita de canela

• 70 gramos de mantequilla derretida

• Para el pastel

• 2 tazas de harina

• 3/4 tazas de azúcar

• 60 gramos de mantequilla

• 3/4 taza de leche

• 1 huevo

• 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear

• pizca de sal

• 2 tazas de mora azul congelada o fresca

• Para el glaseado

• el jugo de un limón

• 1/2 taza azúcar glass

Instrucciones

• Mezcla los ingredientes del topping y reserva.
• Para hacer el pastel, acrema la mantequilla con el azúcar y agrega el huevo. Alternando, agrega la leche y los ingredientes secos cernidos, mezcla con una espátula y envuelve con cuidado.
• Agrega las moras al final y mezcla con cuidado.
• En un molde engrasado y enharinado, vacía la masa lo más parejo que puedas y espolvorea con el topping.
• Hornea a 175ºC por 45-55 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Deja entibiar.
• Mientras tanto, prepara el glaseado mezclando todo, agrega un poco más de líquido o azúcar para lograr una consistencia fluida. Vierte sobre el panqué y sirve.