Ahora con el regreso a clases, nada como tener treats y snacks listos para el lunch o para cuando regresen los niños de la escuela. (o para adultos, ooobvio!) Estas barritas de frambuesa son deliciosas y se pueden congelar perfecto así que las disfrutarán por mucho tiempo. Además, al estilo Rejinilla, son muy fáciles de hacer… Haz la base mezclando los ingredientes en un bowl y aplastando en un molde cubierto de aluminio o papel encerado (esto hará que se puedan cortar y más fácil). Acuérdate de rociar el papel con un poco de aceite o mantequilla. Hornea la base a 160ºC por 10 minutos.Mientras tanto, prepara el topping mezclando todo. Prepara la frambuesa mezclando mermelada y frambuesa fresca (o descongelada). También puedes hacerlo con cualquier otra fruta, fresa, mezcla de moras, lo que se te antoje o tengas a la mano.Fuera del horno, vacía la mezcla de frambuesa y esparce bien. Encima espolvorea el topping. Y va de regreso al horno por 35-40 minutos… La cubierta estará crujiente, pero la fruta suave todavía. Deja enfríar antes de cortar para que sea más fácil… Delicioso! La base y el relleno son suaves y contrastan delicioso con el topping crujiente. Como se habrán dad0 cuenta, me encantan las frmabuesas!! Podría comer una montaña a diario…***Congela las barritas de frambuesa y saca solo las que necesitas para mandarles a los niños en el lunch. Cuando llegue la hora del recreo ya van a estar descongeladas y listas para comer!

Barritas de frambuesa

Ingredientes

• Base

• 115gr mantequilla suavizada

• 1/4 taza azúcar

• 1 taza de harina

• 1/2 cucharadita de vainilla

• pizca de sal

• Relleno

• 3/4 taza de mermelada de frambuesa

• 1 taza de frambuesas

• 1 cucharadita de fécula de maíz
• Topping

• 75g de mantequilla suavizada

• 1/4 taza de harina de almendra (o almendra picada)

• 1/4 taza de harina

• 3/4 taza de avena

• 1/4 azúcar moscabado

• 1 cucharada de miel de maple

• pizca de canela

• pizca de sal

Instrucciones

• Mezcla todos los ingredientes para la base y presiona en un molde cubierto de aluminio y ligeramente engrasado.
• Hornea por 10 minutos a 160ºc.
• Mientras tanto, mezcla los ingredientes para el relleno y reserva.
• Mezcla los ingredientes para el topping y reserva.
• Ya fuera del horno (pero todavía caliente), vacía la mezcla de frambuesa sobre la base. Esparce bien. Espolvorea el topping para cubrir toda la frambuesa.
• Regresa al horno por 35-40 minutos o hasta que el topping este crujiente.
• Deja enfriar por completo antes de cortar.