Estos muffins tienen una buena combinación: manzana y canela. Tienen plátano en vez de huevo y en vez de mantequilla, llevan aceite de coco (muy bueno para ti, según nuevas tendencias…). Pero mientras que no saben ni a plátano ni a coco, esa combinación los hacen super húmedos y veganos! Estos muffins de manzana son buenos de desayuno, lunch o snack a cualquier hora… Pica una manzana grande en cubitos y mezcla con un poco de harina y canela. En otro bowl, machaca el plátano y agrega el azúcar y la leche (yo usé leche de almendra, puedes usar la leche que quieras). Despues agrega el aceite de coco derretido. Mezcla bien. Agrega los ingredientes secos y mezcla sólo hasta integrar. Al último va la manzana. Mezcla bien sin revolver de más. Vacía en moldes de muffins (con o sin capacillos). Yo usé moldecitos de silicón (y me ahorré engrasar el molde). Hornea hasta que al insertar un palillo, este salga limpio (20-25 minutos, dependiendo del molde).