Sobra decir que comí un par recién salidos del horno y congelé los demás… fueron parte de mi desayuno por semanas.

Empieza con una taza de quinoa. Casi toda viene enjuagada, pero vale la pena darle otro remojón para quitarle ese polvito amargo que puede traer… Pon a hervir una taza de agua y agrega la quinoa, tapa y revuelve ocasionalmente. La quinoa está lista cuando “sale” el espiral de los granos y esta suave pero no pegajosa, escurre si quedó un poco de agua y deja enfríar.

En otro bowl, aplasta un plátano maduro, agrega un huevo, la leche (o yogurt, lo que tengas a la mano), vainilla y leche, mezcla bien.

Agrega el azúcar y miel de maple.

Los ingredientes secos y la quinoa.

Mezcla bien. Por poco se me olvida la canela, al final agrega las moras.

Vierte en el molde con capacillos y acomoda algunas moras en cada muffin.

Hornea y deja enfríar.

Listo! Como acostumbro, hice algunos más chicos para comer en el instante. Si eres de los que te gustan las cosas más dulces, acompaña con un poco de miel de maple.

Muffins de plátano, quinoa y mora azul

Ingredientes

• 1 taza de quinoa, hervida por 10 minutos con 1 taza de agua

• 1/4 taza de aceite vegetal

• 2 tazas de harina integral (puedes hasta la tercera parte de esto por avena molida)

• 1/2 taza de azúcar morena

• 1/4 taza de miel de maple

• 1 1/2 cucharadita polvo para hornear

• pizca de sal

• 1 taza de moras desinfectadas (frescas o congeladas)

• 2/3 taza de leche

• 1 plátano maduro

• 1 huevo

• 1 cucharadita de vainilla

• 1 cucharadita de canela

Instrucciones

• Prepara la quinoa y deja enfríar.
• Mezcla y machaca el plátano, agrega el huevo, aceite, vainilla, leche, azúcar y maple.
• Agrega los ingredientes secos, la quinoa y la mitad de las moras.
• Vierte la masa en los moldes para cupcakes con capacillos. Acomoda algunas moras sobre cada muffin.
• Hornea a 166ºC por 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.