Cheesecake de limón con frambuesa
Mar
24th
Este es del tipo de cheesecake que hay que cortar en cuadritos, para que la proporción costra:pastel sea más parecido a una barra que a una rebanada de pastel… Esto hace que sea mas fácil de hacer, desmoldar y de comer: no tienes que compartir y puedes repetir!
Todo empieza con las galletas molidas, como siempre uso mi licuadora y una combinación de galletas y eso que se ve dentro de la licuadora es cereal. Mezcla con un poco de mantequilla y aplana en el molde preparado con papel encerado. Hornea por 10 minutos a 155ºC.
Luego de regreso a la licuadora pero con vaso limpio. Todos los demás ingredientes se licúan: queso crema, huevos, azúcar, ralladura de limón, jugo de limón y de lima.
Vacía la mezcla en el molde con la costra horneada.
Mientras tanto mezcla una taza de frambuesas con dos cucharadas de azúcar y acomoda sobre la masa de cheesecake.
Hornea por 30 minutos o hasta que la mezcla se vea “cuajada” y que en el centro se mueva un poco todavía.
Deja enfriar y corta en cuadros. El sabor es agrio como un pie/pay de limón pero lo cremoso te dice que es cheesecake así que un poco de azúcar glass encima es perfecto a la hora de servir.
Cheesecake de limón con frambuesa
- 1 paquete de galletas María o 1 1/2 tazas de galletas molidas
- 1/2 barrita de mantequilla derretida
- 3 1/2 paquetes de queso crema al tiempo
- 3 huevos
- 2/3 de taza de azúcar y dos cucharadas más
- cucharadita de vainilla
- jugo y ralladura de un limón y una lima
- 1 taza de frambuesas
- Prepara la costra con las galletas molidas y con la mantequilla. Hornea por 10 minutos a 155ºC.
- Licúa el queso, los huevos, 2/3 taza de azúcar, vainilla, jugo y ralladura de limón y lima (si no encuentras lima usa otro limón o media naranja agria). Vacía en el molde con la costra ya tibia.
- Mezcla las frambuesas con dos cucharadas de azúcar y acomoda en el molde.
- Hornea por 30-35 minutos o hasta que las orillas estén hechas y el centro siga moviéndose como gelatina.
- Deja enfriar y refrigera por algunas horas. A la hora de servir corta en cuadros y espolvorea azúcar glass.
Receta adaptada de aquí.
