Pastel de Zanahoria
Yum yum! Este pastel es un clásico, la consistencia es húmeda y esponjosa como de pan de calabaza o pan de plátano, el jengibre y las especias le dan un sabor especial, las nueces un crunch y el frosting de queso crema con naranja le da el toque final.
Podría ser mi cosa nueva favorita. Lo que sí es que tengo muchas cosas nuevas favoritas. Pero el concenso votó a favor, es una receta que hay que repetir.
Empieza batiendo el azúcar con los huevos hasta que esté ligero, agrega el aceite poco a poco, el puré de manzana y la vainilla.
Cierne los ingredientes secos y envuelve con cuidado.
Envuelve la zanahoria rallada y también las nueces. 
Vacía en un molde engrasado y enharinado y hornea a 170ºC por 30-35 minutos, dependiendo del molde o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
Mientras tanto, prepara el frosting mezclando todos los ingredientes. Puede ser a mano con un tenedor, yo no usé batidora y no la extrañé.
Cubre el pastel con el frosting y decora con un poco más de nuez picada.
- 3/4 taza de azúcar
- 1/4 taza de azúcar moscabado
- 2 huevos
- 2/3 taza de aceite
- 1/4 taza de puré de manzana
- 1 taza de zanahoria rallada (como 2 medianas)
- ralladura de media naranja
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/3 taza de nueces tostadas y picadas
- 1 1/4 taza de harina
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 paquete de queso crema, a temperatura ambiente
- 1/2 barrita de mantequilla, a temperatura ambiente
- 1/2-3/4 de azúcar glass
- 1/2 cucharadita de vainilla
- ralladura de una naranja
- Nuez picada para decorar
- Bate el huevo con el azúcar hasta que esté espumoso y ligero. Agrega el aceite, la vainilla y el puré de manzana.
- Cierne los ingredientes secos sobre los húmedos y envuelve para integrar.
- Agrega la ralladura de naranja y la zanahoria en movimientos envolventes. Agrega la nuez y mezcla bien.
- Vacía en un molde engrasado y enharinado y hornea a 170ºC por 30-35 minutos (dependiendo del molde) o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
- Desmolda y deja enfríar. Cubre con el betún y decora con nueces.
- Bate el queso y la mantequilla hasta que esté integrado y no haya grumos. Agrega el azúcar poco a poco, la vainilla y la naranja. Agrega un poco más de azúcar si lo quieres más dulce.
- Esta receta es para un pastel chico o un molde de panqué, dobla la receta y rellena de betún para un look más tradicional.
