Todos tenemos un pastel favorito, ese al que no te puedes negar, y ese que de vez en cuando a media noche, sólo porque sí, se te antoja. El pastel de tres leches con cajeta es el mio y ya lo aprendí a hacer en casa.

La parte del pastel no podría ser más facil, todos los ingredientes van a la licuadora y listo. Otro secreto: lleva harina para hotcakes. Mientras está en el horno, mezcla las tres leches. Desmolda y en tibio, pica con un tenedor y vacía la mezcla de las leches poco a poco. Aunque parece mucho, horas después, todo se absorbe. Una cubierta pesada de dulce de leche o cajeta (o una mezcla de las dos), y el pastel está listo.

Pastel de tres leches con cajeta

Ingredientes

• 5 huevos

• 1 taza de azúcar

• 1 cucharadita de vainilla

• pizca de sal

• 1 taza de leche

• 1 taza de aceite

• 1 1/2 taza de harina para hotcakes

• 1 cucharadita de polvo para hornear
• Las leches

• Lata de leche condensada

• Lata de leche evaporada

• Lata de doble crema

• Para decorar

• Lata de dulce de leche

• Cajeta (opcional)

Instrucciones

• Licúa todos los ingredientes del pastel y vacía en un molde enharinado.
• Hornea por una hora a 170ºC o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
• Mezcla las tres leches. Desmolda el pastel y pica con un tenedor. Vacía las tres leches sobre el pastel tibio hasta que se absorba toda la mezcla.
• Puede tardar mucho, puedes tapar y refrigerar toda la noche.
• Mezcla el dulce de leche con un poco de cajeta si quieres y cubre el pastel con esto.

In English, follows:

Tres Leches Cake

For the cake

1. 5 eggs
2. 1 cup of sugar
3. 1 tsp vanilla extract
4. 1 cup milk
5. 1 cup vegetable oil
6. 1 1/2 cup pancake flour
7. 1 tsp baking powder

Three milks

1. 1 can condensed milk
2. 1 can evaporated milk
3. 1 cup double cream

To serve

1. 1 can dulce de leche
2. 1/4 cup cajeta

Instructions

1. Blend the eggs, oil, milk, and vanilla with the dry ingredients.
2. Pour into prepared pan.
3. Bake at 170ºC for an hour, or until a tooth pick inserted comes out clean.
4. Meanwhile, mix the three milks and reserve.
5. With the cake still warm, unmold and poke with fork.
6. Pour the milks on top until they are absorbed. It may take a while, you can leave the cake overnight covered in the fridge.
7. Mix the dulce de leche and cajeta and cover the cake with the mixture.